央视网解锁花胶多重吃法 官栈带你领略花胶别样魅力

　　近期，央视网《颜选攻略》栏目播出了花胶专题节目《胶食记》，节目组邀请到粤菜米其林星厨邓剑飞和、华南农业大学食品学院副教授、食品工程系副主任黎攀，对花胶的种类、食用方法及营养知识等进行科普，带领大家一起解锁舌尖上的花胶。

　　节目中提到的花胶是什么？小小花胶为何受到大湾区食客欢迎？

　　挑选花胶有门道

　　花胶又叫鱼胶，是各种鱼类的鱼鳔干制品。作为“海八珍”之一，花胶享有“海洋人参”的美誉。

　　粤菜米其林星厨邓剑飞在片中表示，市面上常见的干花胶主要有黄花鱼胶、鳘（mǐn）鱼胶、北海鱼胶、鳕鱼胶、红鱼胶。黄花鱼胶多为筒状，有一对胶耳，人形纹理清晰，口感软糯。而鳘鱼胶种类较多，形态差异也较大。北海鱼胶头部有两只“耳朵”，胶身从上往下变薄，有公母之分，公胶口感比较Q弹。鳕鱼胶边缘多为不平整，口感软绵。红鱼胶中间有两条比旁边的颜色要深的筋，口感Q弹。

　　粽子月饼有甜咸之争，不同的花胶也有不同的做法。据史书记载，汉武帝喜欢将鱼鳔洗净用盐腌制制作成酱，而南朝宋明帝刘彧更喜欢甜口，把鱼胶用花蜜浸泡来吃。演变至今，咸口的鲍汁花胶是粤菜经典，用上好的鲍鱼、猪骨、鸡肉等精华食材搭配上爽滑花胶，鲜香十足。

　　解锁鲜炖花胶吃法

　　随着当下生活节奏快，食用花胶也有了便捷新选择。如开盖即食的鲜炖花胶，Q弹的花胶搭配上纯香牛乳，随时拥有米其林甜品般的快乐。

　　目前市面上如官栈鲜炖花胶，是以花胶和牛奶为原料，经过波段变频炖煮后，进行低温储存的花胶产品。其能更好保持花胶的形态、口感以及营养，特别是花胶中胶原蛋白的留存。

　　华南农业大学黎攀教授在片中介绍道，鱼胶营养中心对7种不同鱼种的鱼胶进行了检测和分析，不同种类鱼胶的营养成分相似，都含有丰富的胶原蛋白，以及人体所需氨基酸和活性因子，其仅在营养成分含量上略有差异。

　　此外，有研究表明，花胶含有丰富胶原蛋白，与牛奶蛋白结合经过体内消化后，能让胶原蛋白的生物活性有更好的发挥。而且和牛乳搭配的花胶在去腥上也是有门道的，可以采用-17℃颗粒冰通过超声波振动的方式物理去腥，效果显著。

　　大家对饮食的追求，从保障温饱到现在的注重健康，正确挑选、精良制作、科学养生，环环相扣，不同食材组合碰撞产生的奇妙体验，静心品味，不负这份舌尖上的馈赠。