诸城市金旭食品厂掌舵人郭清斌

　　——访诸城市金旭食品厂掌舵人郭清斌

　　精心打磨一物，耐心做好一事。世界再嘈杂，匠人的内心绝对必须是安静、安定的。所谓“匠心精神”，是一种令人肃然起敬的气质，同时也是一门手艺、一种品质、一份专注，更是一种严谨的态度。那些倾注匠心的技艺，承载着上下的传承及历代的智慧，如镜子一般能让我们看见他们追求精致细腻的态度；那些用匠心最终呈现出来的作品，也如同历史书页里的一片片花瓣，散发出暗香，传递着我们向往的美好与相得益彰的韵味，承载着永不褪色的岁月故事，激励着我们不断前行。郭清斌在30多年的从业历程中始终兢兢业业、默默耕耘于传统食品行业，他始终坚持自己梦想的方向，专注细节，用匠人精神做好每一份点心，以匠心与实干打造一流健康食品企业。

　　以热爱之心，传承传统味道

　　人间烟火气，最抚凡人心。四方小院，殷食人家，守着流年，幸福安康，这是辛弃疾最贪恋的人间烟火。几处笙歌邀月老，万家糕饼乐中秋，这是郭清斌渴望打造的人间烟火。“月饼”一词最早起源于宋代，苏东坡曾赋诗曰：“小饼如嚼月，中有饴与酥”，圆圆的月饼包裹着美好的期许，寓意着五谷丰登、家庭和美。郭清斌对糕点的独有印象，除了家学深厚的渊源，耳濡目染的接触，更是一条记忆纽带，是心领神会的满足感与幸福感。

　　郭清斌的祖上是有名的糕点师，他对糕点最早的记忆，是一口土灶、一条板凳、薪火鲜活、影影绰绰，是奶奶制作的那一个个滚烫的汤圆，那一块块烙好的五仁月饼，是苏东坡在诸城作下的“人有悲欢离合，月有阴晴圆缺，此事古难全。但愿人长久，千里共婵娟”。在那个缺衣少食的年代，给郭清斌童年留下了最纯粹的味道，最美最深的回忆。

　　八十年代，刚刚毕业的他进入纺织厂糕点部，接触到了各式各样的糕点，寒来暑往，日复一日，坚持不懈，白案前的滴滴汗水最终化为成功路上的基石。九十年代，国营企业改革，郭清斌敏锐的察觉到时代洪流下掩盖的巨大商机——随着社会日新月异的发展，人们渐渐地对传统食品没有了那么大的兴趣，但经典永不褪色，停留在许多60、70后记忆里最美味的仍然是那最传统的味道，传统月饼不仅仅是一种食品，更是人们记忆深处的爱与牵挂，是对于传统文化的敬畏，是刻在中国人基因深处的文化自信。于是，年仅24岁的郭清斌毅然“下海”，走上了传统食品的创业之路，这一干就是30多年。

　　从青丝到白发，从单一产品到各色品类，从一家店到专业化食品公司，岁月变化，日新月异，他始终保持着对糕点行业的热爱，坚守传承传统老月饼、大蛋糕、粽子、汤圆，带给人们最优质的各色糕点。时光流转，诸城市金旭食品厂（以下简称金旭食品）的糕点已成为了许多诸城人最美好的童年回忆和最难以忘怀的美味。

　　以敬畏之心，缔造非遗食品

　　诸城市是个有名的食品之城，这里有苏东坡以丰收的杂粮干果为馅，以月亮为形，做出的小饼，于丰收的中秋月圆夜在超然台祭拜上天，并留下“明月几时有，把酒问青天……但愿人长久，千里共婵娟”这样的千古名句，也有传承了30余年的金旭食品，有着一代又一代人记忆中的老月饼，同时也经营着蛋糕、面包、中点、西点多种产品。其先后被全国工商业联合会烘焙业公会评为“会员单位”，2007年获得了“诸城名吃”称号，2013年是山东电视台合作推广品牌，2017年“金旭老点心”、“金旭老月饼”入选非物质文化遗产，2018年在中华糕点品质评鉴大会上“金旭老月饼”荣获金奖，2019年“金旭老月饼”荣获“中国名饼”、“中国糕点行业十大品牌”荣誉称号，2020年荣获“中华好月饼”荣誉称号。

　　为满足消费者的需求，传承老月饼味道，更好地做好企业产品，郭清斌不停地遍访行业名师，先后拜师上海杏花楼、青岛生活林糕点大师，充分挖掘传统工艺，并融合现代人的生活理念，打造出了一系列的经典食品，如密州六品、蜜三刀、茶点等，简单的包装，蕴含着忘不掉的幼时记忆与家乡味道。糕点随时令而变，与中国传统节气相融合，做出了元宵节的汤圆、清明的青团、端午的槲叶粽子、过年的伴手礼等，飘香四溢。

　　最深受大家喜爱的还是“金旭老月饼”，甜而不腻，酥松可口，皮薄馅多，古法技艺，手工制作，每一块面、每一块饼都被用心对待，用心呵护。轻捏慢揉，每一块糕点都被赋予了生命的印记，都饱含着温度和诚意，都代表着对非遗传承的坚守，都承载着掌舵人郭清斌孜孜不倦的追求。

　　其中端午的槲叶粽子是诸城的特产，也是非物质文化遗产，时任密州知州的苏东坡曾赞曰：“粽叶香飘十里，对酒携樽俎。”金旭食品在传统槲叶粽子的基础上创造了自己的特色品牌：“金旭龙粽”，它还有个好听的名字——“龙凤合和”粽，做法十分讲究。将优质的槲叶采摘后阴干，先用清水浸泡24小时，去掉生涩气，然后用手轻轻搓掉叶面表皮上的叶毛，再包上糯米、红枣、花生、板栗、核桃、红豆、枸杞等各种杂粮，煮熟才成为金旭槲叶粽子。金旭食品融合了诸城民间独有的传统制作技艺并加以改良，充分激发槲叶特有的香味和糯米的香味，两种味道结合起来，愈加沁人心脾。经过高温杀菌后，粽子清香淡雅，软糯滑腻，口味多样，增加了保质期，更加适宜保存，既保留了传统的风味，又融合了当代年轻人的口感，而且兼顾了健康、营养和时尚。“龙凤合和”粽在包的时候也极具特色，要两个人合作，一对一对的包，沟通着人与人之间的感情，也融合进浓浓的温情，把吉祥如意、长命百岁的美好祝福带给万千家庭。

　　“要做事先做人”，郭清斌做人的态度也体现在做糕点上，体现在企业的发展中。于许多商家而言，对产品追求极致并不是一笔划算的买卖，而郭清斌自始至终坚持选用高端定位的原材料，做最好的糕点。

　　为保持老月饼产品的传统口味，“金旭老月饼”在原料选择方面，都是选购同类产品中质量最好的原料。从南到北，从东到西，一种种原料现场考察对比，最后决定选用产于山东的100%纯正压榨花生油、新疆吐鲁番的优质葡萄干、新疆的一级核桃仁、宁夏的原生枸杞子、出口级的水洗芝麻、内蒙古的优质葵花籽仁等二十余种天然果仁果脯，并且货比三家，选出其中最为优质的，打造货真价实、不添加任何防腐剂的健康营养食品。

　　“金旭老月饼”由于品质优异，在市场上形成了良好的口碑。金旭食品在做好传承、保证质量的前提下，也在不断地根据消费者的口味进行创新，创出的新产品——榴莲月饼、流心月饼、水果月饼、无蔗糖月饼等都深受消费者喜爱。

　　民以食为先，食以安为先。月饼原料进口、包装材料无害检测、食品添加剂标准控制、生产过程卫生无菌化以及仓储、物流等环节严格把关，认真执行各项标准。选料考究、工序严谨、制作精良、质量上乘，是“国家合格评定质量信得过产品”、“守合同重信用企业”、“消费者满意单位”、“文明诚信企业”。

　　拥有26位专业技师，打造最专业的团队；采用最好的原料，保证最好的口感；严把食品质量安全关，保证食品安全。30多年的坚持，成就了令员工信服、消费者信赖的金旭食品。值得一提的是，金旭食品的质检负责人王海发从2000年参加工作，一直兢兢业业坚守岗位二十多年，从未有丝毫懈怠，尤其是每年中秋节前，由于月饼产量大，需要对月饼的酥度、甜度把关，这段时间都会尝的血糖升高，但依然坚持批批品尝，就是为了奉献给顾客质量、口感最好的产品！

　　在郭清斌看来，心怀敬畏，匠心守护，安全为先，质量为重才能做好糕点；心怀敬畏，才能赢得消费者的心，做成一流的健康食品企业。在郭清斌的带领下，目前金旭食品采取多样化销售模式，既通过线下门店销售，也通过微信、客户端等互联网平台销售，金旭食品正在走向更广阔的未来。

　　以工匠之心，做一流企业

　　记忆永不褪色，时光会赋予人们最好的答案。传统食品最好的时机，是现在，也是未来。做传统月饼，回归的不仅是味道，以时光赋予美味，更是健康生活。如今的“金旭老月饼”外皮口感香酥、馅料甜香适中、天然的果仁香味浓郁醇正，在保留传统口感的基础上，进一步降低了产品中糖和油的含量，添加了丰富的干果类和坚果类产品，保证了产品营养和健康的同时，也更加符合现代人的健康理念。

　　当被问及什么是“匠心精神”时，郭清斌认为是将钻研的精神发挥到极致。他对于非遗糕点的传承从未停止过，一直关注着现代食品的发展方向，随时根据市场动向和顾客的偏好，改良非遗美食制作技艺，以适应现代社会的快速发展。创业三十余年，郭清斌依然保持每年出去参观学习的习惯，他几乎走遍全国各地，河南、河北、北京、上海等地都有他的身影。他带领着团队从学习中进步，从体验中思考，更好地传承与发展非遗食品，做企业家，更是做匠人，用心打造食品，缔造经典。

　　近年来，郭清斌积极带领金旭食品开展公益活动，参与社区捐赠，走访慰问，在疫情防控中积极捐款捐物等等，这是金旭人勇于担当社会责任的体现。

　　“工匠精神，需要我们用一生去践行，要心无旁骛的去贡献一生。”郭清斌的话语振聋发聩。对于匠心，对于企业的发展，郭清斌始终有着坚定的目标和清晰的规划——打造百年食品企业。一代人一个传承，从他开始已即将实现第一个33年，培养的下一代接班人已经正在逐渐接手企业，开启另一个33年，如此，三代人的传承，定能将“金旭食品”打造成百年品牌。这个目标引领着金旭人做好时代风潮的奋进者与搏击者，实现“金旭食品”的百年辉煌。这是他的家国担当，与党的百年奋斗目标，与国家的发展紧紧依靠在一起，以小我融入时代的大我，影响更多的人，做出自己的贡献，书写出新时代的“劳动华章”，让“匠人”精神诗味愈浓。

　　凡所过往，皆为序章；凡所将至，皆为可期；新故相推，日生不滞。从一个小型糕点生产班组，到发展成为生产蛋糕、面包、中点、西点、月饼、粽子、汤圆、艺术生日蛋糕等八大系列200多个产品的专业食品企业，郭清斌与金旭食品秉承着“匠心精神”，不辜负消费者，精益求精做好每一块糕点。这些糕点惊艳着世人的味蕾，沉醉着岁月。新时代的历史车轮滚滚向前，相信在郭清斌的带领下，金旭食品的新征程必将走向辉煌的明天。